Note Temps de préparation Temps de cuisson Saisons Printemps avril, mai, juinAutomne octobre, novembre, décembreHiver janvier, février, marsTendance Ingrédients pour Filet de boeuf sauce foie gras1 rôti de filet de boeuf de 1 kg 2 cuillères à soupe de poivre concassé 1 petite boite de foie gras 1 cuillère à soupe d'huile 1 verre de bon bordeaux rouge 1 pincée de noix de muscade râpée Sel et poivre du moulinPréparation pour Filet de boeuf sauce foie grasPréchauffer le four à 230°C th 7.Badigeonner le rôti d'huile à l'aide d'un pinceau, le saler, le rouler dans le poivre concassé en appuyant bien. Le mettre dans un plat à four. Faire cuire pendant 30 minutes. Retirer du four et le recouvrir d'une feuille d'aluminium le foie gras à la fourchette pour obtenir une mousse. Verser tout doucement la cuillerée à soupe d'huile tout en tournant. Répéter l'opération avec le bordeaux et continuer de remuer jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Assaisonner et mélanger une dernière fois pour amalgamer les épices. Réchauffer la sauce très doucement au bain-marie. Elle ne doit pas le rôti en tranches et serverla sauce à suggestions pour Filet de boeuf sauce foie grasAccompagnez ce rôti de haricots verts cuits à la NewsletterRecevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de adresse mail est collectée par pour vous permettre de recevoir nos actualités. En savoir sur le même sujetIngrédients HaricotNoixHaricotsPoivreBœufHuileFoie grasPlus de recettes HaricotNoixHaricotsPoivreBœufHuileFoie gras
Accueil/ Blog / Filet mignon au foie gras. 13 décembre 2014 . Charcuterie / Foie gras / Plat / Porc / Viande & volaille. Filet mignon au foie gras. 64. 0. Une sauce au foie gras ? et pourquoi pas ? Pour un plat festif, vous pourrez utiliser cette sauce avec d’autres viandes par exemple avec des cailles et rajouter des cèpes. Portions 4 personnes. Ingrédients. 70 gr de
Fiche pour 10 Personnes Filet de poulet ouvert et farci d'une duxelles de cèpes et de foie gras. Il est monté en paupiette en cercle inox et rôti au four. Il est servi avec des tagliatelles fraîches et une sauce vin rouge liée à la pulpe d'abats, au sang et au foie gras. Progression technique générale Éplucher et tailler tous les légumes. Marquer la sauce ragoût au vin rouge. Confectionner la duxelles de cèpe, refroidir. Faire étuver la julienne de carotte. Monter les paupiettes de poulet avec le foie gras et la duxelles. Cuire les tagliatelles à l'anglaise. Passer la sauce ragoût au vin rouge, la mettre au point et la lier avec les abattis. Rôtir les paupiettes. Réchauffer les tagliatelles, les lier au beurre, leur ajouter la julienne de carotte. Dressage et présentation Verser un disque de sauce au centre de l'assiette. Ranger les tagliatelles autour, les parsemer de julienne de carottes. Décercler les paupiettes. Les lustrer au beurre clarifié. Décorer de petites pluches de cerfeuil. Porc crépine 300 gPoulet suprême 0,150 à 0,180 kg 7,5 PiècesCaneton foie gras cuit 250 gBeurre 260 gAil gousse 0,8 PiècesÉchalote 40 gCèpe morceaux surgelés 600 gSel fin 12 gPoivre blanc poudre PM POULET FILET DE FARCI AUX CÈPES ET FOIE GRAS Remarque En fin de cuisson, lustrer les paupiettes avec un peu de beurre clarifié. DUXELLES DE CÈPESCONFECTIONNER LA DUXELLES de cèpes Éplucher et laver les légumes. Ciseler l'échalote, hacher l'ail. Tailler les cèpes en brunoise. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes et les faire suer sans coloration. Ajouter la brunoise de cèpes. Assaisonner et ajouter l’ail haché. Couvrir et faire étuver vivement. MONTER les paupiettes de cèpe au foie grasDégorger la crépine sous un filet d'eau froide. Parer le filet de poulet. Étaler un carré de crépine sur le plan de travail. Déposer au centre le filet de poulet, l'ouvrir en portefeuille et l'aplatir à l'aide d'une batte. Assaisonner. Poser au centre 0,020 à 0,030 kg de duxelles de cèpes froide, le morceau de foie gras cuit. Refermer la paupiette et la disposer dans un cercle à bavarois préalablement beurré. Réserver au frais. RÔTIR les paupiettes de volaille modernesEnfourner à 250 °C durant 3 à 4 minutes. Baisser à 200 °C. Finir de cuire et laisser reposer. La température à cœur ne doit pas dépasser 57/60 °C température de consommation. Caneton foie gras cru 80 gSang de volaille 1 dlBeurre 50 gCrème double 50 gÉchalote 250 gAil gousse 7 PiècesBaie de genièvre 2 gPoivre blanc poudre PMHuile d'arachide 5 clPoivre noir grain 5 gVinaigre de vin 0,9999999 clCognac 1,2 dlVin rouge tannique 2 LitresBouquet garni 1 PiècesPigeon carcasse réservée 10 PiècesPigeon foie cru réservé 150 gPigeon cœur cru réservé 50 g SAUCE CIVET À LA ROYALE Remarque Utiliser des ailerons de poulet à la place des carcasses de pigeon pour marquer la sauce. Remplacer les cœurs et les foies par des foies de poulets crus. RISSOLER/SUER les carcassesÉplucher et laver l'échalote, la ciseler finement. Laver les gousses d'ail, les conserver en chemise. Concasser finement les carcasses de volaille. Dans une grande russe ou un rondeau, faire chauffer les matières grasses. Ajouter les carcasses et les faire colorer. Bien pincer, ajouter les échalotes ainsi que l’ail en chemise. Laisser suer. MOUILLER/CUIRE le fond de volaille au vin rougeDéglacer avec le Cognac, le faire réduire. Mouiller progressivement avec le vin rouge, porter à ébullition. Ajouter ensuite les épices, les aromates et le bouquet garni. Cuire à frémissement, en dépouillant régulièrement. Couvrir et cuire au four à 150/160 °C durant 2 h. Passer le liquide de cuisson à travers un chinois étamine en foulant. LIER UNE SAUCE avec des abattis de volailleÉplucher et laver les légumes. Ciseler finement l'échalote puis dégermer et hacher l'ail. Mixer les gousses d’ail, l’échalote crue, les foies et les cœurs de volailles obtenir une fine pulpe. Porter la sauce à lier à ébullition, la lier avec cette première liaison. Laisser infuser et pocher la liaison sans ébullition pendant 30 minutes. A la fin, chinoiser et laisser sur feu doux pendant environ 10 minutes. Dépouiller et dégraisser. LIER UNE SAUCE au foie gras et à la crèmeMixer les foies de volailles avec le sang. Mixer le foie gras avec la crème. Mélanger les deux préparations obtenir une pâte très lisse. Prélever un peu de sauce la verser sur la liaison tout en fouettant et en mélangeant. Reverser le tout dans la sauce. Mélanger doucement et cuire à nappe. Au terme de cette liaison, chinoiser à l’étamine, assaisonner de Cognac, d’un trait de vinaigre de vin rouge et de poivre du moulin. Tagliatelle fraîche 600 gBeurre 200 gPoivre blanc poudre PMSel fin PMSel gros 20 gHuile d'olive 1 dlEau 2 Litres TAGLIATELLES FRAÎCHES AU BEURRE INDUSTRIELLES Remarque Mélanger les tagliatelles avec un peu de julienne de carotte. CUIRE À L'ANGLAISE les tagliatelles fraîchesDans une grande russe, réunir l'eau et le gros sel. Porter à ébullition. Quand l'eau bout, plonger les pâtes, bien brasser afin que les pâtes n'attachent pas au fond du récipient amidon. Goûter les pâtes, les tenir al dente. Les égoutter et les refroidir dans de l'eau glacée. Les graisser avec l'huile d'olive. Réserver au frais. LIER AU BEURRE des pâtesLors de l'envoi, plonger les pâtes dans une chauffante récipient rempli d'eau bouillante salée. Les chauffer durant 30 secondes en les brassant. Les égoutter consciencieusement. Les mettre dans un sautoir, ajouter le beurre froid, les lier et les assaisonner. Beurre 50 gCarotte 400 gPoivre blanc poudre PMSel fin 5 gEau 2,5 cl CAROTTE JULIENNE DE ÉTUVÉE TAILLER EN JULIENNE les carottesÉplucher et laver les carottes. Les parer et les découper en tronçons de 5 cm de long. A l'aide d'une mandoline, découper de fines lamelles d'1 mm d'épaisseur maximum. A l'aide d'un éminceur, détailler de fins filaments d'1 mm de section maximum. ÉTUVER des légumesFaire tiédir le beurre dans un sautoir, ajouter les légumes à étuver, ainsi que très peu d'eau 1 à 2 mm. Assaisonner et couvrir d'un papier sulfurisé. Faire étuver lentement sans coloration jusqu'à cuisson complète des légumes. © Copyright 2011 L'Hôtellerie Restauration - Tous droits réservés - REPRODUCTION INTERDITECanochonfilet mignon de porc séché fourré au foie gras 160g +/- 20g ; Magret de canard fourré au foie gras de canard entier 500g ; Figues au foie gras de canard par 4 ; Cou de canard farci au foie gras sous vide ; Terrines et rillettes. Canardise au jus de truffe 20% foie gras 130g ; Canardise aux poivrons et aux graines de sésame 20% foie gras 130g ; Canardise au piment d'espelette
Recette Magret de canard au foie gras Instructions Recette de magret de canard au foie gras et cèpes, voilà les fêtes de fin d’année. Je vous propose votre plat de viande, des bouchées de bonheur. A chaque bouchée c’est la même chose, pourtant cela reste une recette toute simple à réaliser. La cuisson au four convient très bien au magret de canard, si vous respectez les temps de préparation. Bien laisser le magret se détendre après la cuisson dans du papier aluminium. Testez, ce sera approuvé ! L’avantage avec ce genre de produit c’est que vous soyez 4 ou 15 personnes la recette est toujours aussi simple. Ingrédients de la recette Recette de Magret de canard au foie gras et cèpes pour 5 personnes 2 magrets de canard 2 petits cèpes 40 gr de beurre 100 gr de foie gras 2 cuillères d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de poivre de Séchouan 1 cuillère à café de poivre à Queue Cubec 40 gr de noisettes Instructions Torréfier les noisettes dans une poêle. Piler le poivre dans un mortier. Gratter les pieds de cèpes et frotter les têtes avec une petite brosse. Éplucher et ciseler finement l’échalote. Chauffer 25 g de beurre avec l’huile dans une grosse casserole avec l’échalote. Ajouter les champignons en remuant régulièrement. Jusqu’à ce que les champignons ont rejeté leurs eaux et sont bien colorés. Entailler la peau du magret sans toucher la chair. Saisir le magret côté peau dans une poêle bien chaude, pendant quelques minutes. Hacher les noisettes au couteau. Ecraser avec une fourchette les noisettes, les cèpes tièdes et le foie gras. Saler et poivrer la préparation. Etaler cette préparation sur un magret côté chair. Poser l’autre magret toujours côtés chair. Ficeler les deux magrets entre eux. Réguler la farce entre les magrets à l’aide d’une cuillère. Passer au four pendant 30 minutes à 200°. Envelopper les magrets dès la sortie du four dans de l’aluminium pendant 5 à 10 minutes Trancher et déguster Temps de préparation 45 minutes Temps de cuisson 30 minutes Nombre de personnes 5 Note 4 étoiles ★★★★☆ 1 avis Quel vin boire avec Magret de canard au foie gras et cèpes Mon vin préféré pour cette recette Bourgogne Pinot noir cépage Pinot noir Température entre 14° et 16° Sortir les magrets Entailler la peau Griller côtés peau Concasser finement Ajouter le foie gras Mélanger Poser l’autre magret Ficeler régulièrement Poser dans un plat qui passe au four Couvrir 10 minutes à la sortie du four Magret cuit Cèpesfoie grasMagret
Préparerune sauce au foie gras et aux champignons. Les ingrédients 300g de foie gras cru.50g de cèpes séchés, gonflés à l’eau tiède puis rincés.De la crème fraîche liquide.Du sel et du poivre. La préparation Émincez les cèpes au ciseau
Le Filet Mignon de Veau Forestière Suggestion de présentation © Comugnero Silvana Christophe Maechling a le plaisir de vous faire partager sa recette de Le Filet Mignon de Veau Forestière au Ris de Veau Pour 8 personnes Préparation 20 mn Cuisson 35 mn Ingrédients - 2 Filets Mignons de veau forestière au ris de veau disponible au magasin - 1 filet d’huile d’olive - Sel et poivre du moulin - ½ litre de sauce périgourdine au foie gras disponible au magasin Suggestions d’accompagnement - Pommes Dauphines - Tatin Arlésienne à la tomate confite disponible au magasin - Millefeuille de tomates et courgettes au thym Suggestions pour le vin - Gigondas Vallée du Rhône AOC Domaine Notre Dame des Palières 2010 disponible au magasin - Bourgogne Blanc Petit Chablis Domaine Christophe 2011 disponible au magasin Préparation • Préchauffez le four à 210 °C • Déposez vos filets mignons de veau forestière au ris de veau dans un plat à rôtir • Versez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez • Enfournez-les pendant 20 minutes • Réduisez le four à 180 °C et laissez cuire encore pendant 20 minutes en prenant soin d’arroser régulièrement votre viande avec le jus de cuisson • En fin de cuisson, laissez reposer la viande four éteint pendant une dizaine de minutes • Pendant ce temps pensez à réchauffer la sauce périgourdine au foie gras dans une petite casserole à feu doux ou au micro-onde dans son emballage • Tranchez les filets mignons de veau forestière au ris de veau en médaillons de 3 cm d’épaisseur • Dressez-les sur un plat de service ou sur assiettes avec la garniture autour et nappez avec la sauce périgourdine au foie gras Savoureusement Vôtre.
Gnocchis sauce aux cèpes. Lapin à la sauce aux cèpes. Vrai faux saucisson au chocolat. Faux foie gras. Sauce aux cèpes à ma façon au cognac. Faux gratin de pommes de terre en cocotte. Double faux-filet grillé aux herbes au barbecue
Par Francis51 du blog La cuisine de Francis Le filet mignon est une viande très tendre qui se marie bien avec les cèpes. Ingrédients 4 personnes Préparation 1Ouvrir le filet mignon de façon à mettre de la farce et le rouler. Dans une poêle faire revenir les cèpes coupés en morceaux j'ai utilisé des cèpes congelés ramassés au mois d'octobre. Dès que les cèpes ont rendu leur eau les égoutter. Emincez l'oignon et les gousses d'ail. Dans la poêle faire revenir les lardons, l'oignon et l'ail. Jetez les cèpes dans la préparation. Une fois les cèpes cuits mettre le persil ciselé, la pincée de piment d'espelette, salez et poivrez, mélangez. Gardez 1/4 de la préparation. Dans le restant mettre un oeuf et le pain rassis mixé, mélangez en continuant de cuire à feu doux. Votre farce est prête. 2Etalez votre filet mignon, mettre dessus la farce et roulez-le. Ficelez le filet mignon. Préchauffez le four à 200°. Epluchez les pommes de terre. Dans un plat pour le four, mettre les pommes de terre coupez en tranche de 2 cm, de l'huile d'olive, salez et poivrez. Mettre au four 20 mn, ensuite sortir le plat, mettre le filet mignon avec 3 noix de beurre sur le dessus. Cuire 15 mn. Au bout de 15 mn incorporez 10 cl de fond de rôti et le 1/4 de la préparation de cèpes qui a été mise de coté. Continuez la cuisson 8 mn. Dès que c'est cuit préparez vos assiettes à votre convenance. Attention de bien retirer la ficelle qui maintient le filet mignon. CommentairesIdées de recettes Recettes de filet mignon de porc Recettes à base de porc Recettes à base de cèpes Recettes de porc aux champignons Recettes de filet mignon porc aux lardons
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filet mignon sauce foie gras et cepes
